Peixe inteiro superfresco, cabeça e cauda ainda intactas, faz uma exibição impressionante como o último prato servido em um banquete chinês de vários pratos para o Ano Novo Lunar.
O Ano Novo Chinês, também conhecido como Festival da Primavera, é a celebração mais importante de todos os feriados chineses. Começa na véspera da primeira lua nova do calendário lunar e dura cerca de 15 dias.
Na China e em países com grande população chinesa, as pessoas costumam passar vários dias visitando familiares e amigos. Festejar, dar presentes e receber dinheiro em envelopes vermelhos são importantes para as festividades.
Coentro e fios de gengibre fresco e cebolinha são colocados embaixo, dentro e em cima do peixe para esta entrada tradicional chinesa.
Depois que o peixe é cozido no vapor, as ervas murchas são removidas e substituídas por ervas frescas, em seguida, óleo quente é derramado sobre ele para liberar os sabores das ervas frescas. Finalmente, um molho levemente adocicado de vinho Shaoxing e molho de soja é derramado sobre e ao redor para compensar os sabores delicados do peixe.
A parte mais bonita deste prato é a sua simplicidade. Praticamente tudo pode ser preparado com antecedência e montado pouco antes de cozinhar. Pode parecer assustador cozinhar um peixe inteiro em uma wok, mas o único equipamento especial que você pode precisar é um rack de vapor que custa apenas alguns dólares.
Depois de superar o medo de cozinhar um peixe inteiro, ele pode se tornar uma refeição regular de fim de semana, servida com bastante arroz para absorver o molho e um simples vegetal verde salteado.
Ingredientes
- Pedaço de gengibre fresco, dividido
- 2 cebolinhas, divididas
- 20 raminhos pequenos de coentro, divididos
- 1 robalo inteiro ou pargo vermelho, escamado e eviscerado
- 2 colheres de chá de sal
- 1/16 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 colher de sopa de vinho seco
Para o molho
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de vinho
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de óleo de canola
Modo de preparo
Esta receita usa coentro, ervas e gengibre em três lugares: o peixe vai descansar, ser recheado e decorado com as ervas e aromáticos. Para evitar contaminação cruzada, prepare dois pratos para dividir as ervas, o gengibre e a cebolinha para cozinhar e decorar.
Corte cerca de 1 polegada de gengibre com casca em moedas de 1/8 de polegada de espessura. Esmague as moedas com casca com a lateral da lâmina de uma faca ou com o fundo de uma frigideira pequena e pesada. Coloque as moedas de gengibre esmagadas em um prato pequeno. Você os usará para cozinhar.
Descasque o restante pedaço de gengibre de 1,2 cm de comprimento. Corte-o longitudinalmente em tábuas longas e finas, com cerca de 1/16 de polegada de espessura ou o mais fino possível. Empilhe algumas tábuas e corte em fatias finas no sentido do comprimento, o suficiente para render cerca de 1 colher de sopa de palitos de fósforo finos ou juliennes. Coloque o gengibre cortado em juliana em outro prato pequeno e reserve. Este é o seu prato de enfeite.
Corte as cebolinhas em pedaços de 2 polegadas de comprimento. Empilhe os pedaços de cebolinha uns sobre os outros e corte em fatias finas no sentido do comprimento, o suficiente para render cerca de 1/3 xícara de cebolinha em fatias finas. Coloque dois terços da cebolinha no prato com as moedas amassadas e o terço restante no prato com o gengibre cortado.
Divida o coentro entre o prato de cozimento e o prato de enfeite.
Dentro de uma wok grande, coloque uma grade de vapor de metal. Adicione cerca de 2,5 cm de água ao wok. Cubra a wok com uma grande tampa abobadada e leve a água para ferver em fogo alto.
Tenha água extra por perto para reabastecer, se necessário. Eventualmente, você colocará o prato de torta (ou prato) com o peixe na grelha a vapor.
Se o peixe ainda tiver as barbatanas, use uma tesoura de cozinha para cortar tudo, menos a barbatana caudal. Passe os dedos ao longo da pele para sentir e retirar quaisquer escamas esquecidas. Lave o peixe, por dentro e por fora, com água fria e seque com papel toalha.
Coloque o peixe sobre uma tábua de cortar. Marque o peixe cortando 3 cortes paralelos uniformemente espaçados em um pequeno ângulo, transversalmente, através da carne até que a lâmina da faca atinja o osso.
Comece o primeiro corte logo após onde a cabeça encontra o corpo, depois mais duas fatias na parte mais carnuda do peixe. Vire o peixe e repita do outro lado.
Polvilhe o peixe e sua cavidade com sal e pimenta, certificando-se de entrar na carne onde foi marcado.
Use o prato de ervas reservado para cozinhar para rechear a cavidade do peixe com 3 ou 4 moedas de gengibre, 3 a 4 bastões de cebolinha e 3 a 4 raminhos de coentro.
Espalhe metade do restante do gengibre esmagado, bastões de cebolinha e coentro no prato de torta de vidro de 9 polegadas.
Coloque o peixe em cima das ervas no prato e espalhe com as moedas de gengibre restantes, bastões de cebolinha e raminhos de coentro sobre o peixe. Salpique o peixe com o vinho.
Verifique se ainda há bastante água na wok. Adicione mais, se necessário, e volte a ferver. Coloque cuidadosamente o prato de torta na grelha para vapor e cubra a wok.
Cozinhe no vapor até que o peixe esteja cozido e a carne esteja branca e lasque facilmente com uma faca de manteiga na parte mais carnuda, cerca de 12 minutos. Se a carne ainda não estiver escamosa, cubra e cozinhe por mais alguns minutos.
Enquanto o peixe cozinha, em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o vinho Shaoxing e o açúcar; deixou de lado.
Adicione o óleo a uma panela pequena.
Quando o peixe estiver cozido, retire cuidadosamente o prato da wok. Retire as ervas de cima do peixe e de dentro da cavidade. Use duas espátulas de metal ou espátulas de peixe para transferir cuidadosamente o peixe para um prato limpo.
Usando o prato de ervas reservado para enfeitar. Espalhe o gengibre cortado em juliana, a cebolinha e o coentro restante sobre o peixe.
Coloque a panela com óleo em fogo médio-alto, mas fique de olho. Você quer que o óleo fique bem quente e brilhante, mas não fumegante, de 1 a 2 minutos.
Despeje cuidadosamente o óleo quente sobre o peixe e as ervas frescas. Adicione o molho da tigela pequena à mesma panela em que o óleo estava e aqueça em fogo médio-alto, mexendo, até que o açúcar se dissolva, 30 segundos a 1 minuto. Despeje o molho ao redor do peixe.
