5 receitas para apreciar o melhor da comida de rua sem sair de casa

Seja no cotidiano, dias de trabalho, estudos ou até mesmo nas férias, a comida de rua costuma salvar em um contratempo e ser uma opção saborosa para fugir da rotina.

Porém, caso não tenha como ir à feira comer aquele delicioso pastel com caldo de cana ou experimentar um acarajé na orla da praia, em Salvador, é possível fazer as receitas na cozinha de casa.

Confira a seguir cinco pratos deliciosos e coloque a mão na massa:

1. Acarajé com vatapá

INGREDIENTES

• 1/2kg de feijão fradinho (quebrado)
• 3 cebolas grandes
• Sal a gosto

Massa do caruru

• 10 quiabos cortados em pedacinhos
• 300 g de amendoim torrado
• 300 g de castanha de caju torrada
• 300 g de camarão seco
• 200 g de farinha de mandioca
• 200ml de leite de coco
• 10 colheres de sopa de azeite de dendê
• 1 caldo de camarão
• 1 cebola
• 1 litro de água
• 1 pimentão
• 1 tomate
• Azeite de dendê e de oliva para fritar os acarajés
• Cheiro verde (cebolinha, coentro, salsa) a gosto

Massa do vatapá

• 300 g de amendoim torrado
• 300 g de camarão seco
• 300 g de castanha de caju torrada
• 200 ml de leite
• 200 ml de leite de coco
• 10 colheres de sopa de azeite de dendê
• 10 pães de sal amanhecidos
• 1 caldo de camarão
• 1 cebola
• 1 pimentão
• 1 tomate
• Cheiro verde (cebolinha, coentro, salsa) a gosto

MODO DE PREPARO

Massa do acarajé

• Em uma vasilha coloque o feijão na água de um dia para o outro.
• As casquinhas irão separar do grão.
• Retire os caroços e bata no liquidificador com a cebola picada e o sal.
• Bata bastante e depois despeje em outra vasilha e continue mexendo bem, batendo com o auxílio de uma colher de pau, isso fará o acarajé ficar fofinho.
• Após bater bastante frite-os em azeite de dênde e de oliva bem quentes.

Vatapá

• Pique os pães e deixe amolecer no leite e no leite coco.
• Depois bata no liquidificador essa mistura e reserve.
• Bata no liquidificador a castanha, amendoim, camarão, junte aos pães e mexa.
• Bata todos os temperos, menos o azeite de dendê.
• Junte tudo em uma panela, coloque o sal e o azeite e leve ao fogo, mexendo até que solte do fundo da panela.

Caruru

• Coloque os quiabos para cozinhar na água e sal.
• Após amolecer junte a farinha feita no liquidificador com castanha, camarão e amendoim e mexa, acrescente todos os temperos tambeé batidos no liquidificador, o azeite de dendê e leite de coco. Deixe cozinhar bem, até que fique borbulhando.

Montagem

• Parta os acarajés ao meio e recheie com Vatapá e caruru.
• Dê preferência deixe para fritar os acarajés na hora de servir.
• Pode ainda colocar uma salada de tomates verdes e camarão fresco.

2. Coxinha de frango

INGREDIENTES

Massa

• 2 caldos de galinha
• 2 litros de água
• 1 colher de colorífico
• 1 colher de margarina
• 1 colher rasa de sal
• 1 kg de farinha de trigo peneirada

Recheio

• 2 cebolas médias picadas
• 2 dentes de alho amassados
• 1 kg de peito de frango cozido e desfiado
• 1 xícara de salsinha picada
• colorífico a gosto
• óleo ou azeite de oliva
• pimenta vermelha picada a gosto
• sal a gosto

Para empanar

• 2 claras
• 2 kg de farinha de pão
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 litro de água
• 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Para a massa

• Em uma panela, junte a água (de preferência a água que cozinhou o frango), os dois caldos de galinha, a margarina, o sal e o colorífico.
• Deixe a mistura no fogo até ferver.
• Após levantar fervura, junte a farinha peneirada e, com o auxílio de uma colher de pau, vá mexendo sem parar até que a massa desgrude da panela.
• Retire a do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e untada com margarina.
• Deixe esfriar e vá sovando a massa constantemente para não criar casca.

Para o recheio

• Em uma panela com óleo ou azeite, adicione o alho amassado, a pimenta vermelha picada e a cebola picada, frite tudo até dourar, junte o peito de frango cozido e desfiado e refogue por alguns minutos. Junte o sal e o colorífico.
• Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada, misture bem e deixe esfriar.

Para a montagem

• Passe um pouco de manteiga nas mãos, pegue uma porção da massa (dependendo qual seja o tamanho desejado da coxinha), faça uma bolinha e com o auxílio do dedo indicador faça uma cavidade na massa.
• Coloque uma porção do recheio e feche pinçando a boca da cavidade com a parte interna do polegar e do indicador.

Para empanar

• Misture a água e as claras, bata com o auxílio de um garfo por alguns minutos, junte o sal a farinha de trigo e bata até que as bolinhas de farinha desapareçam.
• Passe as coxinhas prontas por essa mistura, tire o excesso e passe pela farinha de trigo.
• Após terminar de empanar as coxinhas, repita a operação.

Para fritar

• Em um tacho ou panela funda, coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha, deixe esquentar bem (190º a 200º C) e frite as coxinhas aos poucos para que o óleo não esfrie, o que pode fazer com que as coxinhas venham a rachar.
• Espere dourar bem, escorra e aproveite. 

3. Empada Salteña

INGREDIENTES

Massa

• 500 g de farinha de trigo
• 115 g de banha de porco
• 10 g de sal refinado
• 1 xicara (chá) de água morna
• Óleo para pincelar

Recheio

• 400 g de acém moído
• 400 g de cebola picada em cubinhos
• 50 ml de azeite de oliva
• 50 g de banha de porco
• 4 talos de cebolinha cortados bem finos
• 3/4 de colher (sopa) de cominho em pó
• 3/4 de colher (sopa) de páprica
• 3/4 de colher (sopa) de pimenta calabresa
• 2 galhos de orégano fresco (só as folhas)
• 2 ovos cozidos cortados em cubinhos
• 1 batata cozida cortada em cubos pequenos
• 1 folha de louro fresco
• 1 xícara (café) de água quente
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Uva-passa a gosto (opcional)

MODO DE PREPARO

Recheio

• No fogo bem baixo, refogue as cebolas na banha e no azeite com o orégano e o louro até ficarem bem murchas, sem queimar
• Acrescente a páprica, o cominho e a pimenta calabresa e misture sem deixar grudar no fundo.
• Acrescente a carne e cozinhe até começar a mudar de cor.
• Despeje a água, corrija a pimenta e o sal. Desligue imediatamente e misture.
• Leve à geladeira e esfrie por no mínimo 1 hora.
• Acrescente a batata, o ovo e a cebolinha. Se quiser, acrescente uva-passa. Reserve.

Massa

• Ponha a banha na água morna e deixe derreter.
• Peneire a farinha numa bacia, misture com o sal e acrescente a mistura de água e banha ainda quente.
• Amasse até formar uma massa lisa, bonita, agradável de se trabalhar. Faça uma bola com a massa e embrulhe num pano ou filme plástico. Deixe descansar na geladeira até a massa ficar firme (de 4 a 24 horas).
• Corte a massa em 12 porções, ou bolinhas do tamanho de uma ameixa pequena, e estique com o rolo até ficarem com aproximadamente 13 cm de diâmetro e 3 mm de espessura (outra forma é abrir a massa inteira com rolo e depois cortar os discos com cortador de 13 cm).
• Deixe-as empilhadas para não ressecarem (Se não for preparar as empanadas na hora, embrulhe os discos em um plástico ou pano de cozinha e guarde na geladeira até a hora de rechear).
• Ponha uma colher (sopa) bem cheia de recheio dentro de cada disco de massa.
• Feche as empanadas apertando-as com um garfo. Para um acabamento mais caprichado, pressione toda a borda e depois dê “beliscões” nela, dobrando e dando uma girada, para formar pequenas pregas sobrepostas. Pincele com óleo.
• Asse em forno preaquecido bem quente por 10 minutos ou até ficarem douradinhas.

4. Pastel de carne

INGREDIENTES

• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 dentes de alho
• 1 cebola média
• 1 kg de carne bovina (paleta bovina moída 2 vezes)
• 1 kg de massa “pastel da feira” ou de sua preferência
• 1 maço de cheiro verde
• 1 tablete de caldo de carne de boa qualidade
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO

• Em uma panela com o óleo refogue a cebola e alho até dourar.
• Adicione a carne moída, quando começar a ferver adicione o caldo e mexa de vez em quando até toda a àgua secar, mexendo e desmanchando os torrões deixando a carne soltinha.
• Na medida que ela for enxugando mexa até que comece a fritar.
• Por último desligue o fogo e adicione o cheiro verde, corrija o sal ao seu gosto.
• Deixe esfriar e monte do seu jeito.
• Frite em óleo quente por um minuto ou até que doure.

5. Sanduíche de pernil

INGREDIENTES

Sanduíche

• 8 fatias grossas de mussarela
• 8 minibaguetes

Pernil

• 100 ml de azeite
• 50 g de sal grosso
• 4 folhas de louro
• 3 cebolas cortadas em seis pedaços
• 3 talos de salsão picados
• 2 cenouras cortadas em rodelas grossas
• 2 dentes de alho
• 2 pimentões amarelos sem sementes, cortados em tiras
• 2 pimentões vermelhos, sem sementes, cortados em tiras
• 1 pernil suíno de aproximadamente 3 kg, com osso
• 1 ramo de alecrim
• 1 ramo de tomilho
• 1/2 garrafa de vinho branco seco
• pimenta-do-reino em grãos

MODO DE FAZER

• Tempere a peça de pernil com todos os ingredientes e deixe na geladeira por 24 horas
• Arrume os legumes em uma assadeira e coloque o pernil por cima
• Pré-aqueça o forno a 200° C
• Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno, regando de vez em quando
• Asse o pernil por aproximadamente 2 horas ou até ficar macio
• Retire o alumínio e deixe corar, com cuidado para não queimar os legumes
• Tire o pernil do forno e separe os legumes. Desfie a carne grosseiramente. Coe o caldo que ficou na assadeira, coloque-o numa panelinha e leve ao fogo para reduzir um pouco
• Na hora de servir, arrume os legumes e a carne dentro do pão e regue com um pouco de molho
• Cubra com uma fatia de mussarela e leve ao forno médio até derreter o queijo. Sirva acompanhado de pimenta caseira.

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